Unser oberstes Ziel ist es, Weine von höchster Qualität und Bekömmlichkeit zu erzeugen. Um einen überdurchschnittlichen Wein auszubauen, muss der entscheidende Grundstein – nämlich Weinberge in guten Lagen zu bewirtschaften – gelegt sein. Um den Lagenschatz unseres Weingutes zu vergrössern, wurden in den letzten Jahren verstärkt Weinberge in den besten Monzinger Gemarkungsteilen zugekauft. Dass es sich hierbei zum Großteil um Steillagen handelt, versteht sich von selbst. Um die vom Weinberg mögliche Qualität zu erzielen, legen wir besonderen Wert auf einen geringen Anschnitt und die damit verbundenen niedrigeren Erträge, sowie eine naturnahe Bodenpflege. Hierbei ist jede zweite Zeile natürlich, also mit standorttypischen Pflanzen begrünt. Ausserdem wird ab Mitte August eine natürliche Begrünung in den anderen Rebzeilen heranwachsen gelassen, die erst im Mai des Folgejahres umgebrochen wird. Ziel dieser Massnahmen ist eine gewisse Wasserkonkurrenz zur Rebe gegen Ende der Vegetationsperiode. Dadurch wird weniger Wasser in die Beeren eingelagert, sie bleiben kleiner und Aroma- und andere Inhaltsstoffe liegen konzentriert vor.
Unsere Trauben werden fast ausschliesslich von Hand gelesen, und spätestens 4 Stunden nach der Lese abgepresst. Nach sorgfältiger Vorklärung gehen die Moste direkt in die Gärung, die in kleinen bzw. gekühlten Tanks stattfindet. Durch die langsame Gärung findet ein intensiver Aufbau von Gärungsaromen statt und die weinbergspezifischen Primäraromen bleiben erhalten.
Viel Spass nun bei der Erlebnistour durch unser Weingut wünscht Ihnen Ihr Weingut Schauß
